Салаты из овощей

Салат «Здоровье»

2 сырые моркови, 2 свежих огурца, 2 яблока, 2 помидора, 100 г зеленого салата, 100 г сметаны, четверть лимона, соль, зелень петрушки.

Огурцы, морковь, яблоки нарезать тонкой соломкой, часть зеленого салата нарезать полосками, все перемешать, посолить, добавить сок лимона, зелень петрушки, заправить сметаной. В салатник красиво уложить листья зеленого салата, на них выложить подготовленный салат, украсить его зеленью петрушки и ломтиками помидора.

Салат из моркови, кураги и лимона

400 г сырой моркови, 100 г кураги, 1 небольшой лимон, 100 г сметаны, соль, сахар (по вкусу), зелень петрушки.

Морковь натереть на крупной терке, курагу нарезать, из лимона удалить семечки и нарезать его мелкими кусочками вместе с цедрой, все перемешать, добавить соль, сахар, заправить сметаной, посыпать зеленью петрушки.

Овощной салат по-французски

150 г вареной моркови, 150 г вареного сельдерея, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г соленых огурцов, 100 г репчатого лука, 100 г яблок, 300 г майонеза, соль.

Морковь, сельдерей, огурцы, яблоки нарезать кубиками, репчатый лук нашинковать, все смешать с зеленым горошком, посолить, заправить майонезом.

Салат из овощей по-вюрцбургски

200 г кочанного салата, 200 г редиса, 200 г помидоров, 150 г свежих огурцов, 250 г майонеза.

Листья  салата  тщательно  промыть  и  нарезать,  редис, помидоры, огурцы нарезать ломтиками, все перемешать, заправить майонезом. Пряности не добавлять.

Салат по-андалузски

400 г кочанного салата, 300 г апельсинных долек, 200 г сметаны, 100 г очищенных орехов.

Листья салата промыть, обсушить с помощью салфетки, нарезать, апельсинные дольки разрезать пополам, удалив из них семена, орехи измельчить, все перемешать, заправить сметаной. Пряности не добавлять.

Овощной салат по-сицилийски

200 г помидоров, 200 г яблок, 200 г вареного сельдерея, 200 г отварной молодой кольраби, 200 г маринада, приготовленного по первому способу (см. «Соусы»), соль, перец черный молотый. Помидоры, яблоки, сельдерей и кольраби нарезать кусочками, заправить маринадом, солью и перцем.

Салат «Монте-Карло»

400 г красных помидоров, 400 г апельсинных долек, 200 г сладких сливок.

Зрелые помидоры разрезать на четыре. части, апельсинные дольки разрезать пополам,  удалив из них семена, все перемешать,   залить  сливками.   Пряности  не  добавлять.

Салат из сладкого перца по-венгерски

350 г красного сладкого перца, 150 г помидоров, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 300 г майонеза, соль, перец черный молотый.

Перец промыть, очистить от семян и нарезать соломкой, помидоры разрезать на четыре части, морковь нарезать кубиками, лук нашинковать, все смешать с майонезом, приправив солью и молотым перцем.

Овощной салат по-гречески

200 г зеленого сладкого перца, 200 г помидоров, 150 г соленых огурцов, 2 сваренных вкрутую яйца, 50 г томата-пюре, 50 г горчицы, 200 г майонеза.

Очищенный от семян перец нарезать соломкой, огурцы — кубиками, помидоры и яйца разрезать на четыре части, все перемешать и залить майонезом, смешанным с горчицей и томатом-пюре.

Салат из картофеля с рыбой

400 г отварного картофеля, 200 г отварной или жареной рыбы, 1 помидор, 50 г зеленого лука, 100 г майонеза, 100 г сметаны, зелень укропа.

Картофель нарезать кубиками, рыбу отварить в небольшом количестве воды со специями или обжарить в растительном масле, разделить на кусочки, лук мелко нарезать, все перемешать, заправить майонезом, смешанным со сметаной, посыпать зеленью укропа, украсить цветком из помидора.   

Салат из баклажанов

500 г баклажанов, 150 г сладкого перца, 3 помидора, 1—2 головки репчатого лука, 2—3 столовые ложки растительного масла, соль, зелень укропа и петрушки.

Баклажаны испечь, охладить, очистить от кожицы, нарезать кубиками; перец очистить от плодоножки и семян, нарезать тонкой соломкой; помидоры нарезать ломтиками, лук — кольцами; все перемешать, посолить, заправить растительным маслом, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Салат из тыквы

300 г тыквы, 100 г сахара, 1/2 стакана уксуса, 1/2 стакана воды, корица, гвоздика.

Тыкву нарезать кубиками и отварить в маринаде, приготовленном из воды, уксуса, сахара, корицы и гвоздики. Готовая тыква должна быть прозрачной. Тыкву подают холодной к мясным и рыбным блюдам.

Овощной салат по-чешски

200 г вареного сельдерея, 200 г вареной красной свеклы, 3 сваренных вкрутую яйца, 100 г вареных белых грибов, 100 г репчатого лука, 200 г маринада, приготовленного по первому способу (см. «Соусы»), соль.

Сельдерей и свеклу нарезать кубиками, яйца — разрезать на четыре части, лук нашинковать, все перемешать, посолить, заправить маринадом.

Салат из грибов и помидоров по-португальски

300 г вареных свежих грибов, 300 г помидоров, 200 г картофеля, сваренного в мундире, 200 г маринада, приготовленного по первому способу (см. «Соусы»), зеленый лук, соль.

Грибы  нарезать кусочками,  картофель — кубиками,  помидоры разрезать на четыре части, все  перемешать, посолить, заправить маринадом, добавить немного мелко нашинкованного лука.

Овощной салат по-швейцарски

200 г краснокочанной капусты, 300 г вареного сельдерея, 300 г картофеля, сваренного в мундире, 200 г маринада, приготовленного по второму способу (см. «Соусы»), соль, перец черный молотый.

Капусту мелко нашинковать, сельдерей нарезать кусочками, очищенный картофель — кубиками, все перемешать, заправить маринадом, посолить, поперчить.


Салаты из домашней птицы

Салат из домашней  птицы по-итальянски

300 г вареного мяса птицы, 200 г отварных макарон, 100 г вареного окорока, 100 г помидоров, 300 г майонеза, соль.

Мясо птицы, макароны, окорок нарезать кусочками, помидоры разрезать па четыре части, все смешать с майонезом, посолить.

Изысканный салат из домашней птицы

400  г   вареного  мяса  птицы,  200  г   вареных   шампиньонов, 100 г огурцов в горчичной заливке, 100 г вареного сельдерея, 200 г белого вина.

Мясо, шампиньоны, огурцы, сельдерей нарезать мелкими кусочками,  все перемешать, посолить,  залить вином.

Салат из домашней птицы с фруктами

350 г вареного мяса птицы, 300 г апельсинных долек, 150 г консервированной белой черешни, 200 г майонеза.

Мясо нарезать кусочками, дольки апельсина разрезать пополам, удалив из них семена, черешню освободить от кос-точек, в майонез добавить сироп консервированной черешни, все перемешать.

Салат из домашней птицы по-московски

300 г вареного мяса птицы, 100 г вареного окорока, 1—2 сваренных вкрутую яйца, 100 г маринованных огурцов, 300 г майонеза, соль.

Мясо птицы нарезать мелкими кусочками, окорок — кубиками, яйца разрезать на четыре части, все перемешать, заправить майонезом, посолить.

Салаты с сыром и творогом

Салат с сыром деликатесный

400 г твердого сыра, 400 г зелени сельдерея, 200 г майонеза, 1  чайная ложка горчицы. Сыр нарезать кубиками, сельдерей промыть, просушить, мелко нарезать и смешать с сыром, салат заправить майонезом, смешанным с горчицей.

Салат с сыром по-голландски

400 г твердого сыра, 400 г вареных шампиньонов, 200 г сметаны, соль, перец черный молотый.

Сыр нарезать кубиками,  шампиньоны — кусочками, все смешать  со  сметаной,   посолить   и  слегка  поперчить.

Салат из плавленого сыра и картофеля

200 г плавленого сыра, 200 г картофеля, сваренного в мундире,    200 г свежих огурцов    (корнишонов, маринованных кабачков или патиссонов), 3 сваренных вкрутую яйца, 150 г зеленого лука, 50 г зелени укропа и петрушки, 200 г майонеза, соль, перец черный молотый.

Картофель нарезать кубиками, огурцы — ломтиками, яйца разрезать на четыре части, лук, часть зелени петрушки и укропа мелко нарезать, все смешать, заправить майонезом, посолить, поперчить по вкусу, перед подачей украсить зеленью петрушки и укропа.

Салат с сыром «Рокфор»

200 г сыра «Рокфор», 400 г зеленого салата, 200 г сливок., 1 столовая ложка сока лимона, перец черный молотый.

Сыр раскрошить, смешать со сливками, лимонным соком и перцем, после чего растереть до однородной консистенции; часть зеленого салата мелко нарезать и хорошо перемешать с подготовленной сырной массой. Дно тарелки или салатника красиво выстлать листьями зеленого салата и на них выложить приготовленный салат.

Салат из брынзы с помидорами и перцем

200 г брынзы, 200 г помидоров, 200 г сладкого красного и зеленого перца, 100 г свежих огурцов, 100 г зелени сельдерея или петрушки, 2—3 дольки чеснока, 200 г сметаны.

Брынзу мелко раскрошить, помидоры нарезать кружочками, перец — кольцами, огурцы — кубиками, зелень — мелкими кусочками, чеснок истолочь, все перемешать, заправить сметаной.

Салаты с фруктами

Салат «Асторих»

200 г  грейпфрутов, 200 г апельсинов, 300 г  кочанного салата, 100 г ядер грецких орехов, 100 г оливкового (или подсолнечного) масла, 100 г сгущенного молока.

Листья кочанного салата промыть, просушить, нарезать; грейпфруты очистить, нарезать дольками; апельсины очистить, дольки разрезать пополам, удалить семена; ядра грецких орехов измельчить; все перемешать, заправить маслом и сгущенным молоком.

Фруктовый салат «Каролина»

400 г бананов, 200 г кочанного салата, 200 г яблок, 200 г маринада, приготовленного по второму способу (см. «Соусы»).

Бананы очистить, нарезать толстыми ломтиками, яблоки очистить, удалить из них сердцевину, нарезать дольками, кочанный салат промыть, просушить, нарезать, все перемешать, заправить маринадом.

Фруктовый салат «Солнечный»

200 г абрикосов, 200 г слив, 200 г желтой черешни, 100 г смородины, 200 г майонеза, 100 г сгущенного молока.

Абрикосы, сливы и черешню освободить от косточек, нарезать кусочками, смешать со смородиной и заправить майонезом, смешанным со сгущенным молоком.

Салат из груш, вишни и слив

300 г груш, 100 г вишни, 100 г слив, 100 г сахара, 150 г сливок.

Груши очистить, удалить из них сердцевину, поварить в небольшом количестве воды с сахаром, охладить, нарезать кусочками, из вишни удалить косточки, сливы разрезать пополам, удалить косточки, все перемешать, добавив сахар и сливки.

Салат «Праздничый»

300 г спелой желтой дыни, 300 г спелого арбуза, 1 гроздь черного винограда, 100 г ядер грецких орехов, 1 лимон, 100 г сахарной пудры, 100 г коньяка.

Дыню и арбуз нарезать кубиками, ядра грецких орехов измельчить, лимон нарезать вместе с цедрой, удалив семе-па, все перемешать, добавить ягоды черного винограда. Для того чтобы оформить салат, берут целый арбуз (или дыню) и вырезают из него вазу в виде корзины с ручкой. Мякоть удаляют и используют для приготовления салата. Готовый салат помещают в корзину из арбузной корки, посыпают сахарной пудрой, заправляют коньяком и ставят на 1 ч в холодильник.

Салат из абрикосов

400 г абрикосов, 1 лимон, 100 г ядер грецких орехов, 50 г коньяка (или ликера), 50 г сахарной пудры.

Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки, лимон вместе с цедрой нарезать мелкими кусочками, удалив семена, грецкий орех измельчить, все перемешать, заправить коньяком, посыпать сахарной пудрой, украсить половинками ядер грецких орехов, поставить на 1 ч в холодильник.