1.     Из мучнистого картофеля, который во время кипения быстро разваривается, рекомендуется приготовлять супы или пюре.
Для салатов предпочтителен неразваривающийся картофель. Для сладких блюд выбираются самые отборные картофелины.

 

2.     Для того чтобы в картофеле сохранились витамины, его надо отваривать в кожуре в кипящей воде или печь.

 

3.    Если картофель варится без кожуры, хорошо кипятить его в небольшом количестве воды, в закрытой посуде минут 10, потом снять крышку, пока вся вода не выкипит.

 

4.    Воду, в которой варится очищенный картофель, не надо выливать, ее можно употребить для овощного супа и различных соусов.

 

5.    Для того чтобы картофель не разварился в томатном соусе (например в блюдах из овощей), последний надо влить через 10 минут после того, как были положены картофелины.

 

6.   Сладкие блюда из картофеля вкуснее в теплом, чем в холодном виде.

 

7.   После того как картофель очищается от кожуры и загрязнений и тщательно моется, его надо держать в воде ненарезанным, для того. чтобы он не почернел, и нарезать его следует только в момент приготовления. Нарезанный картофель не оставляется в воде, так как в противном случае растворяются белковые вещества, имеющие свойство сохранять картофель в целом виде.

9.   Чтобы раскатать клейкое картофельное тесто, нужно хорошо смазать кухонный стол и скалку растительным маслом.

 

10.  Пюре получается более вкусным, если картофель варится в Мясном или овощном супе, тем самым улучшается и вкус самого супа.