Сладкие изделия (часть 3)

120 блюд из картофеля

Библиотека / 120 блюд из картофеля

КРУГЛОЕ ПЕЧЕНЬЕ С МАРМЕЛАДОМ

500 г картофеля,

100 г муки,

100 г сахара,

1—2 яйца, немного соды,

натертая лимонная цедра,

немного соли, густой мармелад,

1 чайная ложка сахарного песку,

1 чайная ложка корицы,

чтобы посыпать печенье,

растительное масло для смазки листа.

Картофель варится в кожуре накануне, чистится и натирается. Смешивается с яйцами, сахаром, солью, содой, лимонной цедрой и мукой. Замешивается тесто, которое раскатывается пластом толщиной в палец. Стаканом вырезаются кружки, посыпаются сахаром, смешанным с корицей. Пекутся на смазанном листе, в духовом шкафу на среднем огне. В готовом виде склеиваются по два слоем мармелада, намазанным между ними.

ШТРУДЕЛЬ ИЗ КАРТОФЕЛЬНОГО ТЕСТА С ЯБЛОКАМИ

500 г картофеля,

2 взбитых яйца,

1 стакан молока,

лимонная (апельсиновая) цедра,

2 ст. ложки растительного масла,

30 г дрожжей, 500 г муки,

немного соли, 1/2^кг яблок со 150 г сахара,

сухари,

4 ст. ложки сахара для теста,

горсть орехов, смешанных с небольшим количеством сахара,

1/₂ пакетика корицы.

Картофель варится накануне в кожуре, чистится, натирается, смешивается с растительным маслом, сахаром, лимонной цедрой, Молоком, взбитыми яйцами, солью и мукой. Замешивается средней густоты тесто, оставляется на час для подъема. На кухонном столе, поеыпанном мукой, раскатывается прямоугольный пласт величиной в лист, на котором печется штрудель.

Яблоки натираются на терке, смешиваются с сахаром и корицей, тушатся на плите, пока не выкипит сок. Пласт теста посыпается сухарями, яблоки кладутся на всю поверхность. Поверх посыпаются орехами и сахаром. ШтрудеЛь заворачивается, смазывается сверху растительным маслом, печется в духовом шкафу на сильном огне.

РОГАЛИКИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С МАРМЕЛАДОМ

500 г картофеля,

500 г муки,

250 г сахара,

120 г сливочного масла,

лимонная цедра от одного лимона,

немного лимонного сока,

2 яйца, соль,

4 ст. ложки молока,

30 г раскрошенных дрожжей (сода),

мармелад или варенье,

немного растительного масла для смазки.

Картофель варится в кожуре, чистится и натирается. Смешивается с яйцами, сахаром, маслом, солью, лимонной цедрой и соком, молоком, содой или раскрошенными дрожжами. Тщательно замешивается негустое тесто и раскатывается довольно толстый пласт, который нарезается квадратами примерно в 6 см. В один из уголков квадратов кладется густой мармелад или вишня из' вишневого варенья. Заворачивается к противоположному углу и придается форма рогалика. Получаются примерно 40 рогаликов. Кладутся на смазанный лист, намазываются сверху яйцом или растительным маслом и пекутся на среднем огне.

ПИРОГ ИЗ ПЕЧЕНОГО КАРТОФЕЛЯ

500 г печеного картофеля,

2 яйца, немного соли,

лимонная цедра,

немного лимонного сока, 1/₂ чайной ложки корицы,

сода, 150 г. муки,

150 г сахарной пудры,

сливочное масло для смазки формы.

Желтки надо хорошо растереть с сахаром, смешать с печеным картофелем, пропущенным через мясорубку, содой, солью, лимонной цедрой и соком, корицей, мукой, затем кладутся взбитые в пену белки. Печется в хорошо смазанной маслом форме на среднем огне.

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ НА ДРОЖЖАХ

50 г вареного картофеля,

500 г муки, 40 г дрожжей,

³/₄ стакана молока,

75 г сливочного масла,

2 яйца, 200 г сахара, соль,

¹/₂ пакетика корицы,

лимонная цедра, ванильный сахар.

Дрожжи растворяются в небольшом количестве подслащенного молока,-размешиваются со столовой ложкой муки и оставляются для подъема. Отваренный накануне картофель, очищенный и натертый, смешивается с оставшимся молоком, закваской, яйцами, солью, сахаром, сливочным маслом (из которого оставляется одна ложка для смазки печенья), лимонной цедрой, корицей и мукой. Тесто тщательно вымешивается и оставляется на 1 час для подъема. Кладется в маленькую хорошо смазанную форму. Перед тем, как ставится в духовой шкаф, печенье намазывается сверху оставшимся маслом. Печется примерно 45 минут, пока не приобретет золотистый оттенок.

Подается к столу, посыпанным ванильным сахаром.

РУЛЕТ С МАРМЕЛАДОМ

500 г натертого картофеля,

500 г муки, соль,

2 яйца,

2 ст. ложки растительного масла,

кусочек дрожжей,

натертая лимонная цедра,

5 ст. ложек сахара,

мармелад,

ванильный сахар.

Картофель, сваренный накануне, чистится и натирается. Смешивается с яйцами, растительным маслом, сахарным песком, лимонной цедрой, солью, ванильным сахаром, раскрошенными дрожжами и мукой. Замешивается тесто, которое должно подходить в течение часа. Делится на две части. На кухонном столе, смазанном растительным маслом, раскатывается прямоугольный пласт величиной в лист, на котором будет печься рулет. Лист смазывается. Пласт теста покрывается слоем мармелада и заворачивается. Из оставшегося теста раскатывается и второй пласт, смазывается мармеладом и заворачивается. Рулеты кладутся на лист и пекутся на среднем огне.

Эти рулеты можно начинить и смешанными с сахаром орехами или толченым и отваренным в подслащенном молоке маком.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ