Вторые блюда из картофеля

120 блюд из картофеля

Вторые блюда из картофеля

Библиотека / 120 блюд из картофеля

ЛУЧШЕЕ ВТОРОЕ БЛЮДО ИЗ КАРТОФЕЛЯ - КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА - 2

500 г отваренного накануне картофеля,

2 крутых яйца,

2 дольки чеснока,

75 г копченого свиного сала (грибов),

75 г брынзы,

немного сливочного масла,

петрушка и укроп.

Дно огнеупорной посуды посыпается мелко нарубленным чесноком, смешанным с небольшим количеством сливочного масла. Поверх кладется ряд нарезанного ломтиками картофеля, затем слой натертой брынзы, потом опять картофель, кружочки крутых яиц; чередуя их с кусочками слегка поджаренного копченого сала. Каждый слой посыпается мелко нарубленной петруш- -кой и укропом. Последним кладется ряд картофеля, посыпается небольшим количеством брынзы, заливается жиром, оставшимся от поджаривания копченого сала, и кладутся кусочки сливочного масла.

Ставится на 30 минут в духовой шкаф и подается к столу в теплом виде в той же посуде.

Копченое сало можно заменить тушеными грибами.

ПИРОЖКИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ И ПЕЧЕНКОЙ

4 больших картофелины,
Фарш : 200 г грибов,

200 г говяжьей печенки (свиной),

лимонный сок, соль,

перец, растительное масло.

50 г растительного масла для жаренья,

1 маленькая луковица,

1 пучек петрушки,

2 желтка, соль,

1 яйцо,

50 г сухарей и муки для обваливания.

Сваренный в кожуре картофель чистится и пропускается через мясорубку. Лук и мелко нарубленную петрушку поджаривают в разогретом растительном масле, солят, добавляют картофель, все вместе помешивают беспрерывно на огне, пока не превратится в пасту. Оставляют для охлаждения, после чего добавляют желтки. Полученную массу тщательно вымешивают и раскатывают пласт толщиной в три пальца на доске, смазанной растительным маслом. Стаканом вырезают кружки, которые поштучно обваливают в муке, яйце и сухарях, разделывая их одинаковыми и гладкими.

Попутно приготовляется фарш : в сильно разогретом' растительном масле поджаривают нарезанную маленькими кусочками печенку, а затем грибы. Добавляют лимонный сок и перец. Заправляют солью.

Пирожки из картофеля жарятся на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон. Острым ножом срезаются верхушки, чайной ложкой выскабливаются небольшие углубления, в которые кладется теплый фарш из грибов и печенки. Пирожки покрываются срезанными верхушками и тотчас же подаются к столу.

ВАРЕНИКИ ИЗ КАРТОФЕЛЬНОГО ТЕСТА С НАЧИНКОЙ ИЗ ПТИЧЬИХ ШКВАРОК

500 г картофеля,

1 яйцо,

300 г муки.

Начинка : соль,

шкварки,

100 г манной крупы,

перец.

Отличное второе блюдо из картофеля. Картофель варится в кожуре, чистится и пропускается через мясорубку. Смешивается с яйцом и мукой, тщательно вымешивается рукой, пока не получится мягкое тесто, которое отстает от руки.

Приготовляется начинка. Шкварки пропускаются через мясорубку. Манную крупу надо поджарить в каст* рюле .на слабом огне, непрерывно помешивая, чтобы не пригорела. Когда она подрумянится, вливается понемногу кипящая вода (немного п

Нодсоленная), в таком количестве (примерно 2 стакана воды), чтобы получилась густая каша. Оставляют для охлаждения, после чего смешивают ее с рублеными шкварками и небольшим количеством перца.

Из .картофельного теста раскатывают на кухонном столе, посыпанном мукой, пласт толщиной примерно в Ч₂ пальца. Стаканом вырезают кружки, посередине кладут горки начинки, кружки вкладываются вдвое, края защипываются пальцами. После этого вареники варятся в немного подсоленной воде.

Эти же вареники можно начинить тушеной капустой, пловом из риса с подрумяненным луком либо рубленой печенкой и т. д.

СОЛЕНЫЕ БЛИНЧИКИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ

4 сырых картофелины,

2 яйца,

1 маленькая луковица,

соль, перец, муки сколько потребуется,

растительное масло для жаренья.

Начинка : 250 г рубленого мяса,

приготовленного, как для пирога с мясом,

1 луковица соль, перец.

Сырые картофелины очищаются от кожуры, натираются на мелкой терке и немного солятся. Через несколько минут отжимаются. Смешиваются с яйцами.

перцем, 1 натертой луковицей и с таким количеством муки, чтобы тесто было текучим, как для налистников. Тесто наливается тонким слоем на сковороду с разогретым растительным маслом; блинчики поджариваются с обеих сторон. Мясо (рубленое) приготовляется следующим образом : его надо смешать с одной подрумяненной в растительном масле луковицей, посолить, поперчить. Танкий слой мяса кладется на блинчики, после чего их сворачивают и подают теплыми к столу. Эти же блинчики можно фаршировать и рубленой чайной колбасой, брынзой и т. д.

ГАЛУШКИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ВЕТЧИНОЙ

500 г картофеля,

¹/₂ стакана сухарей,

2—3 ст. ложки муки,

4 ст. ложки сметаны,

1 яйцо,

120 г ветчины,

немного растительного масла,

соль, 1 ст. ложка сливочного масла для сухарей.

Картофель варится в кожуре, чистится и пропуска' ется в холодном виде через мясорубку. Смешивается с сухарями, тушенными в сливочном масле, потом со сметаной, солью, яйцом, нарубленной (ножом) ветчиной и мукой. Вымешивают тесто, из которого выделывают длинный валик. Нарезают кусочками, разделывают га· лушки, укладывают одну около другой на лист с небольшим количеством растительного масла и ставят в духовой шкаф.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ