Вкусные блюда из картофеля

120 блюд из картофеля

Вкусные блюда из картофеля

Библиотека / 120 блюд из картофеля

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ МОЗГАМИ

4 средней величины картофелины,

1 шт. говяжих мозгов,

50 г растительного масла для жаренья картофеля,

соль, петрушка,

1 ст. ложка сухарей,

1 ст. ложка сливочного масла для мозгов,

немного сметаны.

Очень вкусное картофельное блюдо. Картофель в кожуре варится до полумягкости. В холодном виде очищается и разрезается надвое, выскабливается и фаршируется следующей смесью: мозги,

очищенные и вымытые, солятся, тушатся в сливочном масле с небольшим количеством зеленой нарубленной цетрушки. Добавляется 1 ст. ложка сухарей.

Фаршированный картофель укладывается на лист с небольшим количеством растительного масла и воды. Ставится на 20 минут в духовой шкаф. В соус добавляется немного сметаны.

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРИБАМИ

500 г отборного картофеля,

250 г грибов,

небольшая луковица,

соль, укроп и петрушка,

50 г сливочного масла для жаренья,

¹/₂ ст. ложки муки,

1^/₂ стакана сметаны,

немного лимонного сока.

Хорошо вымытые грибы, лук, укроп и петрушка мелко нарезаются. Все это поджаривается в сливочном масле на сковороде с крышкой. Сверху посыпают мукой, все время помешивая. Добавляется сметана и соль. Выжимается немного лимонного сока.

Картофелины моются, очищаются от кожуры и разрезаются, если они большие, надвое. Если картофелины маленькие, с них срезаются верхушки, выскабливаются и наполняются приготовленными заранее грибами. Укладываются в кастрюлю с горячим сливочным маслом, поджариваются слегка, после чего понемногу добавляется вода, тушатся, пока не смягчится картофель.

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ТВОРОГОМ (ДИЕТИЧЕСКИЙ)

500 г картофеля,

250 г творога,

1 яйцо,

2 ст. ложки сливочного масла,

нарубленный укроп,

1—2 ломтика смоченного в молоке хлеба и соль.

Выбираются картофелины одинаковой величины, чистятся и варятся 8—10 минут до полумягкости. Выскабливаются специальным ножом.

Приготовляется фарш: творог растирается деревян-. ной ложкой, размешивается с яйцом, солится, добавляются мелко нарезанный укроп и немного намоченного в молоке и выжатого хлеба.

После того как стечет вода, в картофель кладут фарш. Укладывают в кастрюлю и заливают водой, в . / которой кипел картофель, добавляют масло и ставят на 30 минут в духовой шкаф, чтобы картофель подрумянился.

Для тех, кто не соблюдает диеты, соус заправляется сметаной, смешанной с чайной ложкой муки. Оставляется еще на 10 минут .в духовом шкафу.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ГАЛУШКА С МЯСОМ

500 г вареного картофеля,

500 г говяжьего мяса,

1 яйцо, соль,

немного муки,

немного растительного масла.

Вкусное блюдо из картофеля. Картофель надо варить в кожуре, очистить и размять. Мясо пропускается через мясорубку, солится и смешивается с размятым картофелем и яйцом, хорошо вымешивается. Из полученной смеси берутся кусочки, выделываются рукой галушки, которые обваливаются поштучно в муке и равномерно жарятся в разогретом растительном масле.

Подаются к столу горячими. Можно подавать и с томатным соусом.

Для тех, кто соблюдает диету, галушки не жарятся, а варятся в течение 20 минут в 1,5 л овощного отвара. Дать стечь воде.

Подаются сбрызнутыми топленым маслом.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ТЕФТЕЛИ С ЛИМОННЫМ СОУСОМ

500 г накануне отваренного в кожуре картофеля,

немного растительного масла для жаренья,

1 яйцо,

100 г муки, соль.

Соус: 2 ст. ложки сливочного масла,

1 ст. ложка муки, немного овощного отвара (воды),

1 кусочек сахара,

сок от ¹/₂ лимона.

Картофель натирается на терке, солится и смешивается с яйцом и мукой. Хорошо вымешивается, выделывается длинный валик, нарезается кусочками, из которых разделываются небольшие тефтели, жарятся в хорошо разогретом растительном масле.

Соус приготовляется следующим образом : сливочное масло надо разогреть, добавить муку, развести несколькими ложками овощного супа или воды, добавить сахар и лимонный сок. Полученным соусом заливаются жареные тефтели.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА - 1

500 г картофеля,

2 яйца,

125 г спрессованного овечьего сыра (из которых 25 г посыпается запеканка).

Белый соус : 1/2 ^ст· ложки сливочного масла,

1/2^CT· ложки муки,

^1/3 стакана молока, соль.

Картофель варится в кожуре, чистится и нарезается ломтиками. В огнеупорную форму, в которой запеканка подается к столу, укладываются ряд картофеля, ряд нарезанных кружочками крутых яиц, ряд крупно натертого сыра. Поверх выливается белый соус, приготовленный следующим образом : надо разогреть немного сливочного масла с мукой, слегка поджарить. Разводится стаканом холодного молока и тщательно размешивается на огне, пока не загустеет. Добавляется немного соли. Запеканка посыпается тертым сыром и печется в духовом шкафу, пока не порозовеет.

СОЛЕНЫЕ ПОНЧИКИ С РАЗЛИЧНОЙ НАЧИНКОЙ

500 г отваренного картофеля,

соль, 100 г сметаны

(7г стакана теплого молока),

25 г свежих дрожжей,

2 яйца, около 250 г муки,

1/2 куска сахара для закваски,

жир для жаренья пончиков,

натертый пармезан.

Начинка : 100 г брынзы,

можно смешать и со 100 г творога (сосиски).

Картофель варится накануне в кожуре, чистится и. натирается, смешивается с разведенными в подслащенном молоке или сметане дрожжами, мукой, солью, яйцами ; тщательно вымешивается до тех пор, пока теста не будет отходить от руки. Оставляется в теплом месте на час для подъема. Раскатывается пласт толщиной в палец, нарезаются стаканом кружки, на которые кладутся горки размельченной брынзы, покрываются сверху другим кружком, края защипываются. Пончики жарятся в кастрюле с разогретым жиром. Должны подрумяниться с обеих сторон. Каждый пончик посыпается тертым пармезаном.

Вместо брынзы можно положить в пончики кусочки вареных или сырых сосисок.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ