Картофельные салаты (часть 3)

120 блюд из картофеля

Библиотека / 120 блюд из картофеля

КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С ПТИЧЬИМИ ПЕЧЕНКАМИ
4 отваренных картофелины,
1—2 печенки,
1 маленькая луковица, соль,
растительное масло (птичий жир).
Картофель варится в кожуре, очищается и мелко рубится ножом вместе с жареными печенками.
Салат заливается растительным маслом или жиром, добавляется соль и мелко нарезанная луковица.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С РЕДЬКОЙ

500 г картофеля,

1 большая редька,

растительное масло,

соль, луковица.

Редька очищается, моется и натирается на терке. Смешивается с вареным и размятым картофелем и мелко нарезанным луком. Солится и заправляется рас· тительным маслом по вкусу.

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С МАЙОНЕЗОМ

4 картофелины,

немного горчицы,

немного толченого красного перца,

маленькая луковица, соль,

несколько маслин для украшения.

Майонез : 1 желток, 100 г растительного масла, ^х/г лимона.

Отваренный в кожуре картофель очищается в холодном виде, пропускается через мясорубку и солится.

Отдельно приготовляется майонез, добавляется горчица и красный перец. Хорошо размешивается с картофельным пюре и натертой луковицей, пока вся смесь не превратится в однородную массу.

Украшается маслинами.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ПАСТА С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ

4 картофелины средней величины,

1 копченая рыба (немного рыбной пасты),

1 луковица, растительное масло, лимонный сок.

Отварной картофель пропускается через мясорубку, рыбу очищают от кожицы, отделив мясо от хребтовой кости, измельчают вилкой, растирают до тех пор, пока не получится паста, которую размешивают с картофелем. Добавляют мелко нарубленный лук.

Прибавляют немного растительного масла и лимонный сок.

Этой пастой можно намазывать тартинки,

КАРТОФЕЛЬНАЯ ПАСТА С МАСЛИНАМИ

500 г варенного в кожуре картофеля,

200 г маслин, растительное масло,

лимон, 1 луковица.

Сваренный накануне картофель натирается на терке. Мелко нарубленные ножом маслины смешиваются с картофелем, добавляется растительное масло и лимонный сок, а затем мелко нарубленный лук.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ТЕПЛЫЙ САЛАТ

4 картофелины,

150 г свиного сала, растительное масло,

винный уксус, немного чеснока,

1 луковица, соль, перец, укроп и эстрагон.

Картофель варится в кожуре, очищается в горячем •виде, нарезается удлиненными ломтиками и солится. Свиное сало нарезается брусочками, поджаривается, после чего режется кусочками. Смешивается с картофелем и выкладывается в теплую посуду. Добавляется растительное масло, уксус, перец, немного толченого чеснока и мелко нарезанный лук.

Поверх посыпается мелко нарубленным эстрагоном и укропом.

САЛАТ «СИЧИЛИАНА»

500 г печеного картофеля,

500 г яблок ранет, 400 г сельдерея.

Майонез : 1 яйцо, 120 г растительного масла,

1/₂ лимона, соль, перец.

Хорошо вымытый и высушенный картофель испечь в духовке. Очистить в горячем виде и остывшим нарезать. Очищенный и вымытый сельдерей нарезать очень тонко, как лапшу. Яблоки очистить и нарезать ломтиками. Все это смешать в салатнике. Приготовляется майонез (см. рецепт 1) и смешивается с остальными подуктами. Этот салат хорош и на второй день.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ