Картофельные салаты (часть 2)

120 блюд из картофеля

Библиотека / 120 блюд из картофеля

ФРАНЦУЗСКИЙ САЛАТ I

500 г картофеля,

100 г отваренного гороха,

1 печеная свекла, 100 г сметаны,

2 чайные ложки нарубленного эстрагона,

1 крутое яйцо, соль, перец,

50 г маслин для украшения.

Очищенный от кожуры картофель отваривается в соленой воде Отдельно варится горох. Свеклу нужно очистить от загрязнений, вымыть, вытереть и поставить печь. В готовом виде ее чистят и нарезают тонкими ломтиками. Картофель нарезается также удлиненными ломтиками. Все это смешивается, добавляется немного соли, перца, сметаны, посыпается нарубленным эстрагоном и натертым на терке желтком.

Украшается маслинами и подается к столу холодным.

ФРАНЦУЗСКИЙ САЛАТ II

500 г картофеля,

1 маленькая луковица,

1 вареная морковь, ¹/2, дольки чеснока,

1 стакан высококачественного вина,

2 ст. ложки растительного масла,

сок от ^г/₂ лимона, соль, перец.

Картофель варится в кожуре. Отдельно отваривается очищенная морковь. Нарезаются тонкими ломтиками. К теплому картофелю и к моркови добавляются: соль.

перец, а затем мелко нарезанный лук и немного толченого чеснока. Поверх этой смеси выливается стакан вина и оставляется на час, чтобы вино впиталось, после чего салат заливается соусом, приготовленным из лимона и растительного масла.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С СОУСОМ ИЗ СМЕТАНЫ

500 г картофеля,

¹/₂ стакана сметаны,

1 желток,

немного лимонного сока,

соль, перец.

Картофель варится в кожуре, очищается и в холодном виде нарезается ломтиками.

Отдельно приготовляют соус: соль растворяют в лимонном соке, добавляют: перец, желток и сметану. Все это хорошо размешивают. Соусом заливают картофель.

ОСТРЫЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ

500 г отваренного картофеля,

1 соленый огурец

(1 маринованный стручок крупного красного перца),

крутое яйцо, 1/2 стакана майонеза,

1/г ^ст· ложки горчицы.

Картофель варится в кожуре, очищается и в холодном виде нарезается ломтиками средней толщины. Огурец или перец также нарезается ломтиками. Крутое яйцо рубится мелко. Все это смешивается в салатнике.

Приготовляется майонез (см. рецепт 1) и добавляется горчица. С этим острым соусом смешивается салат.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С КРУТЫМИ ЯЙЦАМИ - 1

4—5 картофелин,

2—3 вкрутую сваренных яйца,

растительное масло или птичий жир,

1 луковица, 1 ст. ложка уксуса (лимонный сок),

соль, перец.

Картофель варится в кожуре, очищается и мелко рубится ножом. Крутые очищенные яйца также рубятся., Добавляется мелко нарезанная луковица. Все

вместе смешивается. Соль и перец кладутся по вкусу. Салат заливается, по желанию, растительным маслом либо жиром.

Подкисляется; уксусом или лимонным соком

КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С КРУТЫМИ ЯЙЦАМИ - 2

То же количество картофеля и яиц,

как в рецепте 11,

1 ст. ложка горчицы,

2 ст. ложки сметаны,

1 чайная ложка уксуса (лимонного сока),

соль, несколько редисок.

Отваренный и очищенный картофель пропускается вместе с крутыми желтками через мясорубку.

Смешивается с солью, уксусом, сметаной и горчицей. Салат разравнивается ножом и украшается крутыми белками, нарезанными, как лапша, и редиской.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ