тефтели с рисом ленивые
свинина кумовская
соломоны
ликер
Запеканка Таврическая

Из истории Польской кухни ( 17 век- современность)

ПАСХА. ВЫПЕЧКА

Библиотека / Из истории Польской кухни ( 17 век- современность)

Калачики с капустой

Это своеобразное изделие из теста. Подаются калачики горячими, с пылу с жару, к бульонам или к чаю вместо пирожков.

Тесто:

300 г пшеничной муки,

20 г дрожжей,

1/4 стакана молока,

40 г масла,

2 желтка,

1 белок,

1/3 чайной ложки соли.

Смешать пшеничную муку, дрожжи, теплое молоко, масло, сырые желтки, соль. Хорошо вымешанное тесто должно отставать от стенок посуды и от рук. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, сделать из него булочки весом около 30 г и уложить их на смазанный маслом лист на расстоянии 5 см друг от друга. Через 30 — 45 минут, когда булочки подойдут, сделать в них углубления, смазать белком и в углубления положить начинку.

Начинка: кочан капусты, 1 луковица, 60 г смальца, 50 г тертого сыра, 1 яйцо, соль по вкусу, перец по вкусу.

Небольшой кочан «сахарной» капусты разделить на четыре части, прокипятить в течение 15 минут, немного остудить, как можно мельче порубить и поджарить вместе с мелко нарезанной средней величины луковицей на смальце. Посолить и поперчить по вкусу, а затем добавить тертый, слегка подсушенный сыр (можно положить 60 г покрошенного овечьего) и сырое яйцо. Все компоненты тщательно размешать и положить начинку в углубления, сделанные в булочках. Калачики слегка смазать взбитым яйцом и печь в духовке на среднем огне, следя за тем, чтобы они не слишком подрумянились.

 

Пончики варшавские

500 г муки,

1/3 стакана молока,

8 желтков,

1/4 л сливок,

60 г дрожжей,

90 г сахара,

смалец, палочка ванили, 150 г растопленного масла, сахарная пудра, рюмка спирта, 1/3 ч ложки соли.

Пончики, старательно и точно приготовленные по данному рецепту, значительно превосходят своим вкусом даже отменные пончики из кондитерской. Но они — не дешевые и не для молодых хозяек, делающих первые шаги на благородной стезе кулинарного искусства. Само жарение пончиков занимает тоже немало времени, поэтому, желая подать их в новогоднюю ночь (пончики должны быть хотя бы теплые!), следует начать их приготовление сразу же после обеда. Сначала нужно приготовить опарное тесто из дрожжей, 100 г муки, 1 ст. ложки сахара и молока. Когда опара подойдет, положить в нее 400 г муки, желтки, растертые с 80 г сахара, чуть теплые (только подогретые, но не кипяченые) сливки, толченую и просеянную сквозь сито ваниль (1/2 палочки), растопленное теплое масло, соль и рюмку спирта. Можно также добавить натертую на мельчайшей терке лимонную цедру. Тесто старательно месить рукой до тех пор, пока не будет отставать от руки и стенок посуды^ Оно должно получиться не очень крутое, блестящее и эластичное. Когда тесто поднимется, брать ложкой порции около 40 г, в руках формировать маленькие кружки, на середину класть 1/2 чайной ложки начинки, края слеплять. Делать шарики и класть их швом вниз на посыпанную мукой салфетку. Подготовленные пончики накрыть чистой салфеткой. Когда они увеличатся примерно вдвое, 361 перышком или кисточкой осторожно смести с них муку и жарить партиями в сильно разогретом смальце в невысокой широкой кастрюле, чтобы они свободно плавали. Когда пончики подрумянятся снизу, их надо осторожно перевернуть. Готовые пончики осторожно вынуть, дать жиру стечь и еще теплые обильно посыпать сахарной пудрой, смешанной с толченой просеянной ванилью. Вместо этого теплые пончики можно покрыть жидкой пуншевой глазурью и еще влажную глазурь посыпать очень мелко нарезанной и сваренной в сахаре апельсиновой цедрой. Классической начинкой польских пончиков является отцеженное от сиропа варенье из лепестков розы, смешанное с мелко нарубленным или пропущенным через мясорубку миндалем. На указанное количество теста следует приготовить начинку из 150 г подогретого и растертого варенья из розы (без сиропа) и 80 г молотого очищенного миндаля.


 

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ
ликер
свинина кумовская
конструктор салатов
пицца вкусная
Запеканка Таврическая