Соус польский к мясным блюдам (витаминизированный)

3 — 4 вареных яйца,

сок 3 лимонов,

1/4 л густой сметаны,

2 — 3 пучка зеленого лука,

1 ч. ложка с верхом натертого репчатого лука,

щепотка петрушки,

1/2 ст. ложки хрена,

соль по вкусу,

сахарная пудра по вкусу.

Увы, праздничные мясные и сладкие блюда сильно повышают в организме кислотность. Противоядием этому, к тому же очень вкусным, служат универсальный польский соус, подаваемый к холодному мясу, маринованная свекла и хрен.

Рецепт соуса: желтки вкрутую сваренных яиц и выжатый из лимонов сок растереть до образования однородной массы. Развести ее густой некислой сметаной. Прибавить мелко нарезанный зеленый лук, натертый на терке репчатый лук, немного мелко нарезанной зеленой петрушки и тертый хрен. Соус посолить и заправить по вкусу сахарной пудрой. В самом конце положить в него нарубленные белки. Часть сметаны можно заменить майонезом (1/4 часть майонеза, 3/4 — сметаны). Приготовить соус за 2 — 3 часа до подачи, чтобы настоялся. Он подается к всевозможным мясным холодным закускам, к ветчине, крутым яйцам, заливной рыбе, а также к отварному мясу и, конечно, не только на Пасху.

Хрен по-литовски

200 — 250 г хрена,

50 г масла,

сливки,

сок 1 лимона,

соль по вкусу,

сахар по вкусу.

Крупный корешок хрена натереть на мелкой терке и в ситечке ошпарить кипятком. В кастрюльке растопить масло, положить хрен и быстро его поджарить. Добавить сливки, чтобы образовался густой крем; довести до кипения, но не кипятить, приправить лимонным соком, солью и сахаром по вкусу. Горячий соус можно также заправить сырым желтком. Подавать соус только тогда, когда он совершенно остынет.

Хрен по-литовски лучше всего приготовить на день раньше. Это действительно превосходный соус.