свинина кумовская
котлеты медвежьи лапы
Запеканка Таврическая
соломоны
конструктор салатов

Из истории Польской кухни ( 17 век- современность)

ФЛЯЧКИ И ПУЛЬПЕТЫ К НИМ

Библиотека / Из истории Польской кухни ( 17 век- современность)

Флячки по-польски

1,5 кг говяжьих рубцов,

60 г масла,

2 моркови,

2 петрушки,

1/2 сельдерея,

3 лука-порея,

40 г муки,

1/4 ч. ложки молотого имбиря,

мускатный орех,

молотый черный и душистый перец по вкусу,

1ч. ложка сладкого красного перца,

1 лавровый лист,

2 — 3 ч. ложки молотого майорана,

соль по вкусу.

Приготовление флячков отнимает много времени, и поэтому чаще всего их едят в ресторане, покупают в консервированном либо мороженом виде. Но флячки, приготовленные дома, не сравнимы ни с чем, и стоит хотя бы несколько раз в году позволить себе такое удовольствие. Говяжьи рубцы, купленные в мясном магазине, очищенные и ошпаренные кипятком, еще раз очистить, тщательно оскоблить ножом, посыпав солью, хорошенько поскрести жесткой щеткой и отрезать потемневшие кончики. Промыв рубцы несколько раз в холодной воде, залить их кипятком и варить 15 минут, после чего воду слить. Снова залить рубцы кипятком либо готовым бульоном (что, конечно, улучшит вкус) и варить на слабом огне 4 часа. В выкипающий бульон (2 л) доливать кипяток. Сваренные флячки должны быть настолько мягкими, чтобы их можно было растереть пальцами. Опытные хозяйки рекомендуют сварить рубцы накануне. Готовые рубцы нарезать тонкой лапшой и погрузить в отвар, которого должно быть не менее 1,5 л. В кастрюле потушить в небольшом количестве воды, добавив 1 ст. ложку масла, нарезанные соломкой овощи и 2 больших нарезанных кружочками лука-порея. Когда вода выкипит, а овощи станут мягкими, добавить их в рубцы.

Теперь надо приготовить светлую заправку из 50 г масла, муки и 1 мелко нарезанного лука. Сначала в масле потушить лук, а когда он подрумянится, добавить муку. Заправку тщательно размешать, чтобы не было комков, добавить бульон, в котором варились рубцы, а затем вылить в кастрюлю с рубцами. Потом приправить специями, умелая дозировка которых свидетельствует о кулинарном искусстве хозяйки дома.

Итак: молотый имбирь, немного тертого мускатного ореха, молотого черного и душистого перца по вкусу, сладкий красный перец, лавровый лист и молотый майоран. Только теперь умеренно посолить рубцы и продолжать варку на слабом огне 20 минут, чтобы аромат пряностей слился в единую гамму. По консистенции готовые флячки должны напоминать густой суп. Чаще всего к флячкам подаются пульпеты (фрикадельки). Но неплохо подать флячки с кровяной колбасой, нарезанной кусками, либо с картофельными кнедлями (галушками). Если флячки приготовлены с пульпетами, подается хлеб или булка. Флячки с пульпетами считаются особенно изысканным блюдом, а поэтому их можно приготовить на званый «польский» завтрак.

Пульпеты к флячкам

250 г телячьей или свиной печенки,

2 ст. ложками говяжьего жира,

1 сырое яйцо,

1 ст. ложка петрушки,

панировочные сухари,

соль по вкусу.

Печенку мелко порубить с говяжьим жиром либо говяжьим костным мозгом. В эту массу добавить яйцо и столько панировочных сухарей, сколько необходимо, чтобы масса для приготовления пульпетов была готова. Массу посолить по вкусу, добавляя мелко нарезанную зелень петрушки. Пульпеты величиной с грецкий орех варить вместе с флячками 30 минут. Флячки можно «облагородить», добавив в них за полчаса до окончания варки 1 рюмку белого сухого вина. Но и без этого добавления флячки — превосходное блюдо, если, конечно, оно приготовлено по всем правилам кулинарного искусства.


 

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ
конструктор салатов
Запеканка Таврическая
пицца вкусная
Хлеб домашний
ликер