Библиотека / Как вкусно приготовить вторые блюда из сои (Н.И. Смородина "Чудо-соя")

 

Стручки фасоли, жаренные с шампиньонами

Стручки фасоли — 400 г, шампиньоны — 200 г, соевый соус — 1 ст. л., глютамат натрия — 1ч. л., душистый перец, соль; масло растительное

Обработанные шампиньоны нарезать ломтиками, а стручки фасоли порезать. Фасоль вместе с шампиньонами ошпарить кипятком, откинуть и сейчас же положить на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла, добавить соевый соус, отвар бобовых (60 г), глютамат натрия, соль.
Продукты жарить, неоднократно помешивая и вливая растительное масло, пережаренное с душистым перцем.

Голубцы

Белокочанная капуста — 300 г, судак — 400 г, свинина или курица — 500 г, свиное сало — 40 г, соевый соус — 1,5 ст. л., херес — 40 г, масло растительное — 2 ст. л., глютамат натрия — 1,5 ч. л., имбирь — 1ч. л., лук репчатый — 1 шт., яйца — 4 шт., крахмал — 1,5 ст. л., соль

Для приготовления фарша филе судака и мякоть свинины, зачищенную от жира, или филе курицы, нарезанные кусочками, одновременно пропустить через мясорубку, добавить соевый соус, вино, растительное масло, глютамат натрия, имбирь и репчатый лук, соль и хорошо перемешать.
Удалить у капусты целиком кочерыжку так, чтобы не нарушилась целостность листьев, т. е. не разрезая кочана на части, и промыть холодной водой. Подготовленный кочан капусты отварить до полуготовности, откинуть и охладить, после чего разобрать и срезать с листьев черешки. На листья капусты положить тонким слоем приготовленный фарш и, смочив края листьев взбитыми яйцами, свернуть их трубочками. Эти трубочки нарезать на брусочки длиной 4-5 см и варить на пару до готовности.
Готовые голубцы при подаче положить на тарелку и полить соусом, который приготавливают следующим образом: на сковороду налить заправленный бульон (200 г) и довести до кипения. После этого снять пену и.у вращая сковороду справа налево, струйкой влить крахмал, разведенный холодной водой (1 : 2), и растопленное сало.

Белокочанная капуста фаршированная

Белокочанная капуста — 300 г, судак — 300 г, курица или свинина — 400 г, мука пшеничная — 1,5 ст. л., свиное сало — 120 г, соевый соус — 1 ст. л., херес — 40 г, масло растительное — 2 ст. л., глютамат натрия — 1 ч. л., лук репчатый — 1 шт., зеленый лук — 50 г, имбирь — 1 ч. л., соль — по вкусу

Фарш из судака, курицы или свинины, а также белокочанную капусту подготовить, как описано в предыдущей рецептуре. На капустный лист положить тонкий слой фарша и покрыть его вторым листом. После этого фаршированную капусту нарезать на кусочки квадратной формы, обвалять их в муке, смочить во взбитом яйце и жарить с обеих сторон на сильно разогретой сковороде с небольшим количеством жира.
Жареную капусту положить на сковороду, влить заправленный бульон (200 г), закрыть крышкой и поставить на слабый сгонь. Когда жидкость испарится, готовую капусту положить на тарелку и посыпать зеленым луком, нарезанным дольками длиной 2-3 см.


Помидоры фаршированные

Помидоры — 700 г, свинина — 350 г, говядина — 400 г, соевый соус — 2 ст. л., херес — 60 г, глютамат натрия — 1 ст. л., соль — 1 ст. л., крахмал — 2 ст. л., свиное сало — 120 г, зеленый горошек свежий — 150 г, соль

Мякоть свинины и говядины пропустить два раза через мясорубку, добавить соевый соус, вино, глютамат натрия, соль, крахмал, разведенный холодной водой (1:1), и тщательно перемешать. Помидоры вымыть, вырезать плотную мякоть у плодоножки, срезать верхнюю часть помидора и удалить семена. Подготовленные помидоры наполнить мясным фаршем. Затем верхнюю срезанную часть помидора смочить в крахмале, разведенном холодной водой (1:2), и положить на фаршированные помидоры. После этого помидоры слегка обжарить во фритюре, откинуть, положить на сковороду, влить незаправленный куриный бульон, добавить соевый соус, глютамат натрия, херес, соль, свежий зеленый горошек, накрыть крышкой и тушить на слабом огне, пока не испарится жидкость. Готовые помидоры подавать на тарелке с зеленым горошком, полить бульоном, в котором они тушились.

Баклажаны фаршированные

Баклажаны — 850 г, свинина — 350 г или курица — 700 г, свиное сало — 60 г, мука пшеничная — 60 г, крахмал — 2 ст. л., яйца — 1 шт., соевый соус — 2 ст. л., херес — 60 г, масло растительное — 2 ст. л., глютамат натрия — 1 ст. л., имбирь — 1 ст. л., лук репчатый — 1-2 шт., зеленый лук — 80 г, соль

Мякоть свинины, зачищенную от жира, или курицу нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку, добавить белки яиц, соевый соус, вино, растительное масло, глютамат натрия, имбирь и рубленый репчатый лук и тщательно перемешать.
Баклажаны вымыть, очистить, удалить семена и нарезать поперек на куски толщиной 0,5 см. Нарезанные баклажаны разложить по 2 куска; на один кусок положить приготовленный фарш, а другим его накрыть. После этого фаршированные баклажаны обвалять в муке, смочить во взбитом яйце, смешанном с крахмалом, который предварительно развести холодной водой (1:1), и жарить с обеих сторон на сильно разогретой сковороде с небольшим количеством жира, влить заправленный бульон (1 ст.), накрыть крышкой и держать на слабом огне до тех пор, пока не испарится жидкость. По готовности баклажаны положить на тарелку и посыпать зеленым луком, нарезанным длиной 2-3 см.

Рагу из овощей

Помидоры — 350 г, капуста цветная — 500 г, стручки бобов — 350 г, опята или маслята, сушеные — 60 г, соевый соус — 2 ст. л., масло растительное — 150 г, глютамат натрия — 1 ст. л., душистый перец, горошек — чи л., крахмал — 2 ст. л., соль

Помидоры промыть, вырезать плодоножку, ошпарить кипятком, а затем снять кожицу и нарезать на дольки. Цветную капусту зачистить, отрезать кочерыжку, разобрать на кочешки, промыть, нарезать крупными ломтиками и варить до полуготовности. Стручки бобов перебрать, удалить жилки, разрезать пополам и ошпарить кипятком. Грибы нарезать ломтиками. Душистый перец опустить во фритюр из куриного жира и держать в нем не более полминуты, после чего жир процедить.
Перед подачей на стол помидоры, цветную капусту, стручки бобов, грибы смешать, ошпарить кипятком, откинуть и сейчас же положить на сильно разогретую сковороду, добавить отвар бобовых (120 г), соевый соус, глютамат натрия, соль и довести до кипения.
Образовавшуюся при кипячении жидкости пену снять и, при непрерывном вращении сковороды слева направо, струйкой влить сначала крахмал, предварительно разведенный холодной водой (1:2), а затем растительное масло, пережаренное с душистым перцем.

Овощи с грибами тушеные

Картофель — 350 г, морковь — 350 г, опята или маслята, сушеные — 120 г, лук зеленый — 80 г, крахмал — 2 ст. л., свиное сало или растительное масло — 150 г, херес — 50 г, соевый соус — 2 ст. л., глютамат натрия — 1 ст. л., соль — по вкусу

Морковь и картофель очистить, нарезать на кружочки и отварить до полуготовности. Грибы тщательно отжать от воды и нарезать ломтиками. Все положить на сковороду, влить незаправленный куриный бульон (1 ст.), соевый соус, херес, добавить глютамат натрия, соль и довести до кипения. После этого, вращая сковороду слева направо, влить крахмал, разведенный холодной водой (1:2), и растопленный жир.

Грибы, тушенные с морковью

Опята или маслята, сушеные — 180 г, морковь — 400 г, растительное масло — 100 г, соевый соус — 2 ст. л., крахмал — 2 ст. л., херес — 60 г, глютамат натрия — 1 ст. л., соль — по вкусу

Сырую морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками и отварить до полуготовности. Подготовленные грибы тщательно отжать от воды и нарезать ломтиками. Положить все на сковороду, налить незаправленный куриный бульон (1 ст.), соевый соус, херес, добавить глютамат натрия, соль и довести до кипения. После этого, вращая сковороду слева направо, перемешать продукты, одновременно вливая струйкой крахмал, разведенный холодной водой (1:2), и растительное масло, пережаренное с душистым перцем.