Судак ароматный

Судак — 1 кг, сало свиное — 90 г, соевый соус — 1 ст. л., масло растительное — 2 ст. л., имбирь — 0,5 ч. л., лук зеленый — 50 г, соль и специи: анис, душистый перец, корица, укроп — по вкусу

Филе судака без реберных костей и кожи нарезать небольшими ломтиками весом 20—25 г и замариновать. Для маринования ломтики рыбы поместить в эмалированную кастрюлю, добавить имбирь, зеленый лук, нарезанный соломкой, соль, специи; влить соевый соус и поставить в холодное место на 3-4 ч.
Маринованные ломтики рыбы жарить во фритюре, а затем охладить и сложить горкой на тарелку.

Судак копченый

Судак — 1 кг, свиное сало — 70 г.
Для маринада: соевый соус — 1 ст. л., водка —2 ст. л., имбирь — 1 ст. л., лук репчатый —1 шт., лук зеленый — 40 г, глютамат натрия — 1ч. л., корица, анис, перец черный (душистый); соль — 1,5 ч. л.

Подготовленного судака пластовать, сверху каждой половины филе сделать ножом неглубокие поперечные надрезы в виде косой клетки. Затем филе следует замариновать. Для маринования подготовленное филе судака натереть солью, смешанной с душистым перцем и глюта-матом натрия, а затем смочить в соевом соусе с добавлением водки. После этого филе положить в эмалированную кастрюлю, добавить нарезанный имбирь, репчатый лук и поставить в холодное место на 20—30 мин. Маринованного судака опустить в сильно разогретый жир и тотчас же вынуть. После этого рыбу коптить не более 10 мин.
Готовое филе порезать на куски, сложить горкой на тарелку и посыпать зеленым луком, нарезанным соломкой.

Судак по-китайски

Судак — 750 г, сало свиное — 80 г, соевый соус — 1 ст. л., яйца — 2 шт., имбирь на кончике ножа; глютамат натрия — 2 ч. л., сухари — 1/З ст., масло растительное — 2 ст. л., перец душистый, соль

Порционные куски филе судака без кожи и костей (по 1 куску на порцию) мариновать в течение 10—15 мин в соевом соусе, смешанном с растительным маслом, глютаматом натрия, имбирем, молотым душистым перцем и солью. Затем куски рыбы запанировать в муке, смазать взбитыми яйцами и снова запанировать в сухарях, а затем поджарить во фритюре. Готовую рыбу откинуть, нарезать на кусочки и положить в тарелку.
Перец, смешанный с солью, подать отдельно.

Рыба, жаренная в кисло-сладком соусе

Судак (филе) — 1,2 кг, крахмал — 4 ст. л., яйца — 2 шт., сало — 180 г, соевый соус — 1 ст. л., водка — 60 г, лук репчатый — 1 шт., лук зеленый — 60 г, имбирь — на кончике ножа, сахар — 0,5 ст., уксус — 4 ст. л., бульон — 0,5 ст., соль

Филе нарезать брусочками, смочить в смеси белка и крахмала, разведенного холодной водой (1:1), поджарить во фритюре и откинуть.  Смешать водку, уксус, крахмал, разведенный холодной водой (1:2); незаправленный бульон, соевый соус, соль, сахар, имбирь, репчатый и зеленый лук, изрезанный дольками. Вылить эту смесь на сковороду с жиром и, непрерывно помешивая, проварить до загустения. Туда же положить рыбу; встряхивая, перемешать ее с соусом и влить растопленное сало.

Темпура ("Небесное яство")

Филе рыбное — 700 г, масло растительное
— 600 г, лук репчатый — 2 шт., перец сладкий — 1 шт., сельдерей (корень) — 1 шт., мука рисовая — 1,5 ст. л., мука пшеничная — 4,5 ст. л., яичные белки — 4 шт., вино десертное — 1ч. л.,
Для соуса:
Вино десертное — 0,5 ст., вода — 0,75 ст., соевый соус — 3 ст. л., дайкон — 1 шт., имбирь — на кончике ножа

Филе нарезать полосками, лук и сельдерей — тонкими ломтиками, перец — лапшой. Из рисовой и пшеничной муки, вина, белков и воды замесить тесто. Рыбу и овощи обмакнуть в тесто, обжарить во фритюре до золотистого цвета. Подать под соусом.
Для приготовления соуса воду вскипятить с имбирем, влить вино и соевый соус, размешать и соединить с нашинкованной редькой.

Котлеты рыбные по-японски

Филе рыбное — 700 г, яйца — 6 шт., мука кукурузная — 1 ст. л., масло растительное — 3,5 ст. л., вино десертное — 1,5 ст. л., соевый соус — 1,5 ст. л., перец черный, молотый; соль

Филе пропустить через мясорубку, смешать с кукурузной мукой, соевым соусом, желтками, маслом, вином, взбитыми с сахаром белками. Вылить массу на сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон. Охладив, разрезать на полоски и подать с салатом.