Библиотека / Как вкусно приготовить вторые блюда из сои (Н.И. Смородина "Чудо-соя")

 

Курица в соевом соусе

Курица — 1 кг, уксус — 50 г, пиво — 100 г, перец — 0,5 ч. л., масло топленое — 3 ст. л., соевый соус — 100 г, лавровый лист; чеснок, измельченный; соль

Обработанную тушку вымыть, осушить и разрезать на мелкие части, сложить в кастрюлю. Влить пиво и уксус, добавить по вкусу соль и перец, лавровый лист и чеснок. Накрыть кастрюлю и варить на малом огне, пока мясо не станет мягким, а жидкость не испарится. На сковороде разогреть масло и обжарить кусочки мяса. Подать с соевым соусом.

Соте из курицы

Филе курицы — 600 г, перец сладкий — 120 г, грибы, шампиньоны — 300 г, сахар — ЗОг, соевый соус — 4 ст. л., херес — 60 г, куриный бульон — 600 мл, крахмал т 60 г, перец черный молотый — 1 ч. л., масло растительное — 2 ст.

Нарезать куриное филе, сладкий перец и грибы кубиками по 1,5-2 см. Мясо обжарить в двух стаканах разогретого до 160—170°С растительного масла в течение 2-3 мин, затем добавить овощи с грибами и обжаривать еще 2 мин. Откинуть на дуршлаг.

Для соуса смешать куриный бульон, сахар, вино, соевый соус и черный перец. Соус вылить на сковороду, выложить обжаренные овощи с филе и грибами, добавить 2-3 ст. л. растительного масла и тушить, помешивая, 2-3 мин. Влить разведенный холодной водой крахмал и дать закипеть.

Курица по-китайски

Отварное куриное мясо — 250 г, ананас — 1/4 плода; спаржа — 100 г, соевый соус — 1 ст. л., имбирь — на кончике ножа; херес — 1 ст. л., куриный бульон; крахмал — 2 ч. л., перец, соль; масло растительное

Приготовить маринад из смеси соевого соуса с 1 ч. л. крахмала, 1 ст. л. растительного масла, щепоткой соли и перца. Мясо курицы нарезать тонкими полосками и смешать с полученным маринадом. Когда мясо хорошо пропитается этой смесью, разогреть остатки масла в сковороде и обжарить в нем куриное мясо. Затем прибавить к мясу тушеную спаржу и ананас и тушить все на слабом огне под крышкой.

Для приготовления соуса взять 1 ч. л. крахмала, сок ананаса, имбирь, все смешать и влить в кипящий куриный бульон, добавить десертное вино и полученным соусом облить куриное мясо.

Подать с рассыпчатым рисом.

Курица с ананасом

Филе куриное — 500 г, ананас, консервированный — 3 ломтика; соль — 0,5 ч. л., перец — 1/4 ч. л., соевый соус — 2 ст. л., масло растительное — 2 ст. л., крахмал — 1 ст. л., ананасный сок (из банки) — 3/4 ст., чеснок измельченный — 1 зубок

Порезать дольки ананаса на небольшие кусочки. Добавить соль, перец, 1 ч. л. соевого соуса и 1 ч. л. масла к кусочкам филе. Раскалить остальное масло на сковороде и обжарить филе, постоянно перемешивая, до готовности. Развести крахмал с 0,5 ст. смеси воды и ананасного сока и 2 ч. л. соевого соуса. К жареному мясу добавить кусочки ананаса и 2 ч. л. соевого соуса, закрыть сковороду крышкой и потушить еще 3-4 мин. Подавать горячим

Отдельно на сковороде нагреть 1 ч. л. масла, обжарить чеснок, добавить ананасный сок и держать на умеренном огне, хорошо перемешивая, пока смесь не загустеет. Полить мясо и сразу подавать.

Можно в ананасный сок добавить немного больше воды, если нужен более мягкий соус.

Куриное филе, жаренное с перцем

Филе куриное — 900 г, перец горький — по вкусу; яйца — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., крахмал — 2 ст. л., херес — 40 г, сало свиное — 120 г, соевый соус — 1,5 ст.л., глюта-мат натрия — 1 ч. л.

Филе нарезать кубиками, смочить в яичном белке, смешанном с крахмалом, который предварительно нужно развести холодной водой (1:1), и обжарить во фритюре до образования бледной корочки. Красный перец и лук нарезать кубиками. На раскаленную сковороду с небольшим количеством жира положить перец, лук и, помешивая, поджарить. Добавить мясо, глютамат натрия, соевый соус, вино и, продолжая помешивать, влить сначала крахмал, разведенный холодной водой (1:2), а затем растопленное свиное сало или куриный жир.