Библиотека / Как вкусно приготовить вторые блюда из сои (Н.И. Смородина "Чудо-соя")

 

Говядина ароматная

Говядина — 1 кг ; соевый соус — 2 ст. л., херес — 40 г, глютамат натрия — 1ч. л., имбирь — 1 ст. л., лук ; репчатый — 1 шт., укроп, петрушка, анис, перец душистый, корица, гвоздика, соль — по вкусу

Мякоть задней ноги нарезать на небольшие куски. В эмалированную кастрюлю с небольшим количеством воды (1-1,5 л воды на 1 кг мяса) поместить мясо так, чтобы оно было полностью покрыто водой. Одновременно в воду добавить приправы и специи и варить мясо до готовности. Готовое мясо вынуть из посуды, охладить и нарезать на кусочки квадратной формы, уложив их в тарелку в виде лестницы.

Говядина, жаренная с цитрусовыми

Говядина — 1 кг, цедра апельсина, мандарина или лимона — 1 ст., глютамат натрия — 1 ч. л., соевый соус — 2 ст. л., херес — 70 г, лук репчатый — 1 шт., перец горький; перец душистый, имбирь, сахар, соль — по вкусу, масло растительное

Вырезку или мякоть задней ноги нарезать тонкими ломтиками, посолить и мариновать 5 мин в вине. Репчатый лук и красный стручковый перец нарезать небольшими квадратиками, добавить имбирь и цедру. Подготовленное мясо жарить во фритюре до образования коричневой корочки и затем откинуть. На эту же сковороду, оставив на ней немного жира, положить душистый перец и, помешивая, прожарить его, затем добавить красный стручковый перец и также прожарить, перемешивая. После этого добавить мясо, цедру, лук, имбирь, глютамат, сахар, соевый соус, вино, незаправленный бульон, поставить на слабый огонь и держать на нем до тех пор, пока жидкость не испарится. Затем говядину охладить, перемешать и положить на тарелку вместе с цедрой, луком, имбирем и красным стручковым перцем.

Печенка ароматная

Печенка свиная — 1 кг, херес — 50 г, глютамат натрия — 1 ч. л., имбирь — 1ч. л., соевый соус — 2 ст. л., лук репчатый — 1 шт., петрушка, укроп, гвоздика, анис, перец — по вкусу; соль — 1 ст. л.

Печенку зачистить, промыть, ошпарить кипятком и, не нарезая, сварить с овощами и ароматическими специями, как и говядину ароматичную. Готовую печенку вынуть из отвара, охладить и нарезать тонкими ломтиками.

Потроха куриные ароматные

Потроха домашней птицы — 1 кг, соевый соус —2 ст. л., херес — 40 г, глютамат натрия —1 ч. л., лук репчатый — 1 шт., петрушка, укроп, анис, душистый перец, корица, гвоздика, соль — по вкусу

Желудки домашней птицы разрезать, очистить и хорошо промыть; с внутренней стороны желудка снять пленку. После этого варить их до готовности с ароматическими специями, как говядину ароматичную, откинуть и охладить. С печенки срезать желчный пузырь, промыть, ошпарить кипятком, откинуть и охладить.

Печенку и желудки нарезать ломтиками, смешать, сложить горкой на тарелку или в салатник и полить охлажденным процеженным бульоном, в котором варились желудки.

Окорочка куриные фри

Окорочка — 1,8 кг, сало — 180 г, крахмал — 6 ст. л., яйца — 4 шт., соевый соус — 2 ст. л., сахар — 2 ст. л., соль — 1,5 ст. л.

Ножки курицы (цыпленка) отрубить на 2 см ниже коленного сустава и зачистить косточки. Затем смочить в смеси крахмала, яиц, соевого соуса и сахара, обжарить во фритюре до образования румяной корочки, откинуть и выложить на тарелку. На косточки надеть папильотки.

Котлеты рубленые из филе кур

Курица — 400 г, яйца — 4 шт., сало свиное — 100 г, крахмал — 4 ст. л., соевый соус — 1,5 ст. л., мука пшеничная — 1 ст. л., глю-тамат натрия — 1 ч. л., лук зеленый

Филе курицы пропустить два раза через мясорубку, после чего добавить белки яиц, крахмал, предварительно разведенный холодной водой (1:1), глютамат натрия, соль и хорошо размешать. Приготовленную котлетную массу пожарить как оладьи, с обеих сторон на разогретой сковороде с небольшим количеством жира (лучше куриного). Жареные котлеты обвалять в муке, смочить в смеси взбитых яиц и крахмала, предварительно разведенного в холодной воде (1:1), обжарить во фритюре и откинуть. После этого котлеты переложить на сковороду, влить незаправленный бульон (100 г), добавить глютамат натрия, соль, поставить на огонь и держать до тех пор, пока жидкость не испарится. Готовые котлеты нарезать кусочками, положить на тарелку и посыпать зеленым луком, нарезанным длиной 2 см.

Утка фаршированная

Утка — 1 кг, соевый соус — 2 ст. л., херес — 40 г, глютамат натрия — 1ч. л., лук репчатый — 1 шт., морковь — 1-2 шт., зеленый салат — 100 г, мясное желе — 40 г, петрушка, укроп, корица, гвоздика, анис, перец душистый, соль — по вкусу

Подготовленную утку порубить вдоль спинки, натереть со всех сторон солью, положить в эмалированную миску и налить такое количество куриного бульона, чтобы утка была полностью им покрыта, добавить соевый соус, вино, глютамат натрия, лук репчатый, петрушку, укроп, корицу, гвоздику, анис, душистый перец, соль. После этого утку сварить на пару.

Готовую утку вынуть, охладить и, не нарушая формы тушки, удалить кости. Затем утку положить на стол разрубом вверх; на одну часть тушки уложить морковь, предварительно нарезанную мелкими кубиками и ошпаренную кипятком, а на другую — зеленый салат, нарезанный квадратиками и также ошпаренный кипятком. После этого в фарш добавить мясное желе (ланспиг) и каждую половинку утки (к центру) свернуть в виде рулета, который затем туго завернуть в мокрую полотняную салфетку и поставить в холодное место. При подаче утку нарезать тонкими ломтиками.

Свинина кисло-сладкая

Свинина — 670 г, жир свиной — 1,5 ст. л., соевый соус — 120 г, херес — 40 г, имбирь на кончике ножа; глютамат натрия — 4 ч. л., сахар — 4 ст. л.

Обжаренный кусок мяса положить в посуду, влить бульон таким образом, чтобы он покрывал мясо, добавить вино, имбирь, глютамат натрия, соевый соус и тушить до готовности. После этого свинину вынуть, в оставшийся бульон добавить сахар и проварить до загустения. Этим соусом залить свинину.

Хранить на холоде. Перед подачей нарезать тонкими ломтиками одинакового размера и уложить лесенкой. Отдельно подать соевый соус.

Куриные "Золотые монеты"

Куриное мясо, вареное и мелко порубленное

— 1 ст., хлеб для сэндвичей; перец красный, молотый — на кончике ножа; морковь, нарезанная соломкой — 1/2 ст., глютамат" натрия — на кончике ножа; соевый соус — 1,5 ч. л., соус «чилли» — по вкусу; яйца — 2 шт., мука — 2 ст. л., соль; масло растительное

Хлеб порезать тонкими ломтиками и вырезать из них кружки диаметром 6 см. Сварить овощи до мягкости, откинуть. Добавить к ним мясо, глютамат натрия, соевый соус, соль, перец и соус «чилли» по вкусу и перемешать. Разделить эту смесь на равные части и разложить на хлебные «монетки», слегка прижимая.

Взбить яйца, добавить муку и по вкусу соль. Влить немного воды, если смесь густовата. Обмакните каждую «монетку» в смесь, но так, чтобы ничего не рассыпать. Нагреть сковороду с маслом и обжарить монетки до золотистого цвета. Подавать горячими.