Библиотека / Как вкусно приготовить вторые блюда из сои (Н.И. Смородина "Чудо-соя")

 

Фрикадельки из свинины с чесноком

Свинина — 1 кг, крахмал — 4 ст. л., сало — 180 г, соевый соус — 2 ст. л., херес — 2 ст. л., лук репчатый — 1 шт., чеснок, измельченный — 1 головка; уксус — 2 ст. л., бульон — 0,5-1 ст., сахар — 1 ст. л., имбирь — на кончике ножа, соль

Мясо пропустить через мясорубку, влить разведенный водой (1:1) крахмал, соевый соус, вино, тщательно перемешать и скатать шарики. Поджарить их во фритюре до образования румяной корочки и отставить. На эту же сковороду (оставить немного жира) положить нашинкованный лук, чеснок и, помешивая, слегка обжарить. Затем, помешивая, влить смесь из незаправленного бульона, соевого соуса, вина, имбиря, соли, уксуса, крахмала, разведенного холодной водой (1:2), прогреть до загустения, положить фрикадельки, перемешать и влить растопленное сало.

Свинина, жаренная в томатном соусе

Свинина — 600 г, сало — 150 г, томат-паста —1 ст., горошек зеленый — 150 г, крахмал —4 ст. л., бульон — 0,5 ст., соевый соус — 2 ст. л., херес — 2 ст. л., яйцо (белок) — 2 шт., сахар — 1 ст. л., глютамат натрия — 1 ч. л.

Мясо зачистить, нарезать ломтиками, смочить в смеси белка и крахмала, разведенного холодной водой (1:1), зажарить во фритюре до образования бледной корочки и откинуть. На сковороду положить немного жира и влить, размешивая, следующую смесь: томат, крахмал, разведенный холодной водой (1:2), жженый сахар, незаправленный куриный бульон, соевый соус, вино и проварить до загустения. Затем положить горошек и свинину, перемешать и влить растопленное сало.

Жаркое из свинины

Лопатка свиная — 1 кг, лук репчатый — 5 шт., ананас — 250 г, уксус — 50 г, сахар, жженый — 50 г, тмин молотый, соевый соус, соус карри, перец болгарский, томат-паста

Для гарнира:

Рис — 300 г, бульон мясной — 600 г, перец красный, молотый

Мясо посолить, поперчить, посыпать тмином, положить на сковороду тмином вниз и обжарить. Затем перевернуть, поставить в предварительно нагретый духовой шкаф и жарить 1,5 ч при температуре 200°С. Через час добавить нарезанный кубиками лук и полоски перца. Готовое жаркое вынуть, а к оставшемуся соку добавить томат-пасту, ананасный сок, два ломтика ананаса, уксус, сахар, соевый соус, соус карри и прокипятить.

На гарнир подать отварной рис: залить горячим мясным бульоном, добавить красный перец, соус карри и варить 20 мин.

Печень по-японски

Рис — 1,75 ст., вода — 1,2 л; горошек зеленый — 300 г, печень свиная (или говяжья) — 900г, масло растительное — 3,5 ст. л., мука — 2,5 ст. л., мандарины — 6 шт., маргарин — 1 ст. л., соус соевый — 5 ст. л., паприка;соль

Куски печени обмакнуть в масло, обвалять в муке и поджарить с обеих сторон, посолить, поперчить. Сварить рассыпчатую рисовую кашу, осторожно смешать ее с зеленым горошком, заправить паприкой и держать до подачи на водяной бане.

Подавая к столу, куски печени покрыть дольками мандарина, слегка обжаренными на маргарине, и гарнировать рисом под соевым соусом.

Бифштекс

Вырезка — 1 кг, перец горький — 1 шт., чеснок — 1 головка; имбирь — 1 ч. л., соль — по вкусу; перец душистый, горошек — 0,5 ч. л., уксус — 2 ст. л., соевый соус — 2 ст. л., масло растительное — 2 ст. л., лук, картофель, помидоры и зелень — для гарнира

Нарезать и отбить мясо. Измельчить перец, чеснок, имбирь и горошки перца и смешать с уксусом, соевым соусом и маслом. Поместить в эту смесь мясо и мариновать в течение 3-4 ч.

Нагреть немного масла в сковороде и обжаривать 3-4 мин лук, нарезанный кольцами. Отставить. Поджарить картофель и отставить. Обжарить помидоры, нарезанные дольками, и тоже отставить. На сильном огне жарить бифштексы, переворачивая, с двух сторон. Когда все мясо будет готово, смешать оставшийся маринад с небольшим количеством воды и вылить в сковороду. Поварить в течение 5 мин.

По вкусу можно добавить немного крахмала, чтобы соус был гуще (но крахмал должен быть разведен небольшим количеством холодной воды). Подавать с гарниром.