Библиотека / Как вкусно приготовить вторые блюда из сои (Н.И. Смородина "Чудо-соя")

 

Соевые котлеты

Соевые зерна — 300—400 г, лук репчатый — 3 шт., яйца — 2 шт., чеснок — 2-3 зубка, зелень петрушки, рубленная — 3 ст. л., соль, перец, масло растительное; булка, раскрошенная — 100 г, сухари панировочные

Вареную сою размять в пюре. На разогретом растительном масле (2 ст. л.) подрумянить мелко нарезанный лук. Добавить в пюре лук, яйца, мелко рубленную зелень, раскрошенную булку, измельченный чеснок, соль и перец и хорошо перемешать. Раскатать из полученной массы валик диаметром около 8 см, порезать его на равные части, из которых сформовать овальные котлеты, запанировать их в сухарях и жарить до образования румяной корочки.
Готовые котлеты положить на тарелки и украсить веточками петрушки. Подавать с соусами: грибным, томатным и др.

Пюре из сои

Соевые зерна — 500 г, картофель — 500 г, молоко — 2,5 ст., масло сливочное — 60 г, соль

Очищенный картофель опустить в кипящую подсоленную воду и отварить. Отваренные соевые зерна и картофель откинуть на дуршлаг и быстро, еще горячими, пропустить через мясорубку. Полученное пюре переложить в кастрюлю с растопленным маслом, хорошенько нагреть, развести горячим молоком или отваром от сои и картофеля и, хорошо вымешивая, заправить по вкусу солью.
Перед подачей на стол пюре уложить горкой на тарелки, полить растопленным сливочным маслом или положить масло кусочком.
Пюре из сои может подаваться на гарнир к мясным блюдам.

Биточки из сои и картофеля

Замоченные соевые зерна — 1 ст., картофельное пюре — 1 ст., лук репчатый — 2 шт., крахмал — 3 ст. л., вода — 0,5 ст., перец красный молотый, имбирь — на кончике ножа, паприка — 1,5 ч. л., масло растительное, соль

Тщательно размять зерна и смешать с картофелем в тонкую клейкую пасту, добавить специи и хорошо перемешать. Сформовать из теста биточки. Обмакивая биточки в жидкое тесто из крахмала и воды, обжарить их в большом количестве масла, подавать горячими.

Соевые котлеты (отбивные)

Соевые зерна — 2 ст., яйцо — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., белый хлеб; молоко; панировочные сухари; масло растительное; перец красный, молотый; соль; тмин

Разогреть сваренные соевые зерна, если они холодные, и размять в пюре, прибавить смоченные в молоке размятые кусочки хлеба. Обжарить лук в 1 ст. л. масла, смешать соевую массу, лук, соль, тмин, добавить яйцо и достаточное количество панировочных сухарей, чтобы получилось крутое тесто. Сформовать из него котлеты, обвалять их в муке с добавлением молотого красного перца. Поджарить до румяности с обеих сторон.

Соевые тефтели

Соевые зерна, вареные — 400 г, яйца — 2 шт., мука пшеничная — 2 ст. л., лук репчатый — 1 шт., сыр, твердый, тертый — 0,5 ст., масло растительное, соль, приправы, рубленая зелень

В протертые соевые зерна добавить яйца, муку и тщательно перемешать. Сформовать тефтели, панировать в муке, обжарить и затем запекать 5-10 минут до готовности. Перед подачей полить соусом (томатным (сметанным) с луком или любым другим).