Библиотека / Как вкусно приготовить вторые блюда из сои (Н.И. Смородина "Чудо-соя")

 

Тофу с рисом

Тофу, порезанный кубиками — 200 г, перец болгарский порезанный — 1 шт., лук репчатый, порезанный — 2 шт., чеснок измельченный — 2-3 зубка, соевый соус — 0,5 ст., белый рис — 1 ст., растительное масло, зелень, соль, перец и другие приправы — по вкусу

Припустить в сотейнике лук и перец с небольшим количеством масла, пока лук не подрумянится, добавить чеснок, выложить из сотейника и отставить. Положить в сотейник кусочки тофу, добавить масло и обжаривать до появления румяной корочки, затем добавить зелень, соль, перец, смесь перца и лука, соевый соус и добавить воды. Перемешать, убавить огонь, упарить вполовину. Сверху положить отваренный рис и подавать с салатом и порезанными фруктами по вкусу.

Тофу в стиле "Буффало"

Тофу — 400 г, чеснок — 1 головка, кетчуп (или аджика) — 0,5 ст., маргарин — 1/4 пачки

Нарезать тофу полосками толщиной 0,5 см и посыпать измельченным чесноком. Обжарить тофу на сильном огне в маргарине до появления румяной корочки, все время переворачивая. Расплавить остальной маргарин и смешать его с кетчупом. Положить обжаренный тофу в эту смесь так, чтобы он был покрыт целиком. Подавать с зеленью и гарниром по вкусу.

Сырная лазана (запеканка)

Соус для спагетти — 2-3 ст., шпинат — 1 ст., томатный сок — 2-3 ст., натертая морковь — 1,5 ст., порезанная свежая петрушка — 0,25 ст., чеснок, порезанный — 2 зубка, бульонный кубик — 1 шт., тофу — 400 г, лимонный сок — 2 ст. л., мускатный орех — 0,5 ч. л., сваренные спагетти — 1 кг (количество по желанию), пивные дрожжи — 0,25 ч. л. (по желанию)

Натертую морковь бланшировать и отставить.
Вылить в большой сотейник растительное масло, нагреть и пассеровать в нем петрушку и чеснок в течение 1 мин, добавить морковь. Развести бульонный кубик в 0,25 ст. воды и вылить в сотейник, кипятить без крышки 5 мин, добавить измельченный тофу и лимонный сок, хорошо перемешать и, непрерывно помешивая, держать на среднем огне до тех пор, пока весь тофу не расплавится. Перемешать с мускатным орехом и добавить при желании пивные дрожжи. В форму для запеканки (желательно размером 50x20 см), смазанную жиром, уложить четвертую часть отваренных спагетти, сверху размазать смесь из моркови и тофу, затем положить еще четвертую часть спагетти и сверху смазать томатным соком и шпинатом. Таким образом уложить все спагетти. Сверху полить соусом для спагетти, закрыть крышкой и выпекать 15—20 мин при температуре 190°С, затем снять крышку и запекать еще 30 минут. Подавать с зеленью и приправами по вкусу.

"Золотой путь к просветлению"

Количество продуктов — по желанию: свежая капуста брокколи, нашинкованная морковь, нарезанные грибы, твердые спелые помидоры, разрезанные на 8 частей, сладкие перцы, порезанные вдоль, кабачки цуккини, порезанные кубиками, тофу, порезанный пластиками, вареный рис, вода, соевый соус

Овощи с тофу готовятся на пару. На дно испарителя наливают воды слоем 2-3 см, прибавляют туда 1/4—l/З ст. соевого соуса и ставят на средний огонь. На решетку помещают овощи и тофу и парят под крышкой 15—20 мин до готовности. Подают с рисом, который можно полить смесью из испарителя.

Тофу Гефнера

Мягкий тофу — 1-1,5 ст., зеленый лук резаный — 2 ст. л., глютамат натрия — 0,25 ч. л., соевый соус — 2 ч. л., масло растительное — 2 ст. л., имбирь, петрушка

Разогреть на сковородке масло, положить имбирь и лук и прогреть до появления запаха специй, добавить тофу, уменьшить огонь и перемешивать. Прогреть в течение 5 мин, полить соевым соусом и подождать 1 мин. Использовать для сэндвичей или с гарниром.

Жаркое из тофу и брокколи

Тофу, порезанный кусочками — 400 г, рис, вареный — 2 ст., ростки сои — 1 ст., лук репчатый, кольцами — 1 шт., брокколи, отваренная — 3 ст., крахмал кукурузный — 4 ч. л., соевый соус — 2 ст. л., херес — 2 ст. л., вода — 2/3 ст., перец красный — 1 шт., перец сладкий — 1 шт., имбирь — 1 ст. л., молотый перец и чеснок

Смешать вместе соевый соус, херес, кукурузный крахмал, имбирь, молотый перец и развести водой — это соус. На разогретую сковороду положить чеснок, прогреть его в течение 15 с, добавить брокколи — на 3 мин, затем лук и перец — на 3 мин, и, наконец, ростки сои — на 1 мин. Отодвинуть овощи к краям, перемешать приготовленный соус и вылить его в центр. Перемешивать до загустения (в течение 1-2 мин). Смешать овощи с соусом, прибавить тофу и прогреть. Подавать с рисом.

Пельмени

Для теста:
Мука — 2,5 ст., вода — 1 ст., соль
Для фарша:
Свинина — 700 г, тофу — 2 ст. л., капуста белокочанная — 200 г, лук зеленый — 60 г, соевый соус — 3 ст. л., масло растительное — 2 ст. л., имбирь — 1ч. л., сало — 60 г, глютамат натрия — 1ч. л., соль

В просеянную муку влить холодную воду, замесить довольно крутое тесто и отставить его примерно на полчаса. Затем скатать в ровный по толщине жгут диаметром около 2 см и нарезать небольшими кусочками. Каждый раскатать в виде круглой лепешки, положить в нее фарш, края прижать. Готовые пельмени уложить в ряд на посыпанную мукой доску и поставить в холодное место.
Для приготовления фарша мясо пропустить через мясорубку, развести соевым соусом, растительным маслом, протертым тофу, мелко нарубленной капустой, имбирем, зеленым луком и солью.
Пельмени отварить в воде и подать с соевым соусом, уксусом, дольками чеснока.

Кисло-сладкий тофу с овощами

Апельсиновый сок — 1/2 ст., яблочный сок — 1/2 ст., лимонный сок — 1/4 ст., сахар — 2 ст. л., крахмал — 2 ст. л., тофу твердый, порезанный кубиками — 230 г, масло растительное — 2 ст., имбирь — на кончике ножа, чеснок измельченный — 1 зубок (можно меньше); морковь, порезанная соломкой — 2 шт., цуккини — 2 шт., стручки гороха (с обрезанными кончиками) — 50 г, ананасные дольки (свежие или консервированные) — 1 ст., вода — 1/3 ст., соевый соус — 3 ст. л., соль — 0,5 ч. л., перец черный молотый — на кончике ножа, перец горький, порезанный соломкой — по вкусу, масло растительное для жарки — 3 ст. л.

Смешать апельсиновый, яблочный и лимонный соки, сахар и крахмал в небольшой чашке. Отставить.
В маленькой кастрюле нагреть 2 ст. масла и обжаривать тофу до золотисто-коричневого цвета (приблизительно 5 мин). Отставить. Перерезать цуккини пополам и каждую половинку нарезать полосками.
Нагреть 3 ст. л. масла в сковороде на среднем огне, добавить имбирь и чеснок, жарить 30'с и присоединить кольца перца. Через 2 мин добавить морковь, цуккини, стручки гороха и жарить, помешивая, еще 3 мин. Добавить воду, соевый соус, соль, перец, и дольки ананаса (если свежий), затем накрыть крышкой и кипятить в течение 8 мин или до готовности овощей.
Соедините полученную массу с тофу и фруктовой смесью. Если используется консервированный ананас, то он должен быть добавлен сейчас. Постоянно помешивая, варить до загустения (около 3 мин), после чего снять с огня, добавить 1 ст. л. кунжутного масла и сразу подавать.

Рагу с тофу, грибами и овощами

Грибы, нарезанные кружочками — 1 ст., масло растительное — 2 ст. л., лук репчатый — 2 шт., тофу раскрошенный — 450 г, чеснок, измельченный — 1 зубок; соевый соус — 1 ст. л., петрушка, рубленая зелень — 1 ст. л.

В разогретое на сковороде растительное масло добавить грибы, лук, раскрошенный тофу. Когда тофу начнет подрумяниваться, добавить соевый соус и свежую порезанную петрушку, потушить до готовности. Подавать с рисом, лапшой или гренками.

Тофу с жареным рисом

Рис вареный — 2 ст., лук репчатый, кольцами — 1 шт., перец болгарский, кольцами — 1 шт., сельдерей кружочками — 2 шт., тофу кубиками — 230 г, лук зеленый, рубленый — 2 головки; масло растительное — 4 ст. л., соевый соус — 1 ст. л.

В разогретое на сковороде растительное масло добавить тофу и соевый соус, обжарить их в течение 1 мин. Отдельно обжарить нарезанные лук, перец и сельдерей. В подготовленный тофу всыпать рис и обжаренные овощи. Продолжать жарить, помешивая, до полной готовности. Подавать, посыпав измельченным зеленым луком.