Широко распространено мнение, что соя и продукты из нее рассчитаны на бедные слои населения, которые не могут позволить себе полноценное питание и вынуждены довольствоваться дешевыми заменителями и имитациями мяса, сыра и других продуктов. Но почему же тогда миллионы богатых людей во всем мире — причем, заметьте, богатых не по меркам России, а действительно вполне обеспеченных и довольных жизнью, — считают продукты из сои неотъемлемой частью своего рациона? Итак, обо всём по порядку.
Начнем, конечно же, с белка. Ведь в соевых семенах его в 14 раз больше, чем в курином мясе, в 4 раза больше, чем в курином яйце, и в 3,5 раза больше, чем в говядине. Комментарии, как говорится, излишни. Но, в отличие от мяса, они почти не содержат насыщенных жирных кислот и холестерина. Более того, хорошо известно, что при систематическом употреблении соевые продукты снижают содержание холестерина и триглицеридов в крови и тем самым уменьшают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Снижение уровня холестерина в крови наблюдается уже через 2-3 недели при употреблении сои 3 раза в неделю.
Соевые белки поставляют все незаменимые аминокислоты, необходимые для эффективного питания человека, его роста, развития и преодоления физических нагрузок. Они улучшают питательные качества пищи и способствуют ее усвоению благодаря содержанию в сое множества пищевых ферментов. Соевый белок в сравнении с мясом содержит почти в 2 раза больше фосфорной кислоты и в 4 раза больше минеральных веществ. Кроме того, белок сои в отличие от белка мяса не образует в организме пуриновых основ, приводящих к подагре.
А соевая клетчатка регулирует уровень сахара в крови и не дает прогрессировать диабету, в некоторых случаях даже обращая эту тяжелую болезнь вспять. При употреблении животных белков почки работают в 16 раз интенсивнее, нежели при употреблении растительного, соевого белка. И почечные камни при соевой диете образуются наполовину реже. Лецитин, который есть в сое, препятствует образованию камней в желчном пузыре и зачастую помогает рассасывать уже имеющиеся. Протеин сои и еще ряд составляющих регулируют кровяное давление.
Пищевые растительные волокна, полностью отсутствующие в мясе, частично снабжают организм человека энергией, выводят из него продукты распада пищи и загрязняющих ее веществ (в частности радионуклидов), регулируют физиологические и биохимические процессы в органах пищеварения.
При аллергии на животные белки помогут только соевые продукты.
Соя — богатый источник микроэлементов и витаминов, особенно много в ней кальция, железа, фосфора, витаминов группы В, С, Е, D.
По данным профессора К. Петровского, из первой группы противосклеротических пищевых веществ наиболее действен метионин. Широко известный источник его — творог. В 100 г творога содержится 495 мг метионина, а в таком же количестве сои — 625 мг. В фармакологии сою используют как сырье для изготовления препаратов, улучшающих деятельность головного мозга.
Кстати, при большом количестве белка и масла, в сое мало углеводов (крахмала) — это делает ее незаменимым продуктом питания для больных сахарным диабетом.
Знаете ли вы, почему мужчины в Японии живут дольше всех мужчин в мире, а женщины в 5 раз меньше подвержены заболеванию раком груди, чем, скажем, в Великобритании? Ученые считают, что определяющим фактором является рацион, основанный на соевых продуктах. Американцы установили, что причина рака груди не генетическая, а связана непосредственно с рационом. В сое содержатся фитоэстрогены (от слова «фито» — природный), которые снижают уровень женского гормона эстрогена, что, в свою очередь, положительно влияет на деторождаемость, а также на приостановление развития ракового процесса у женщин.
Помимо этого соя противодействует развитию многих серьезных заболеваний. Опытным путем установлено, что у пациентов, страдающих различными видами почечных заболеваний, растительный белок из сои полностью заменяет животный белок.
Соя используется великолепно восполняет нехватку животного белка у вегетарианцев, у детей, которые не любят мяса и показана людям, которым необходимо полноценное питание с низким содержанием белка.
Необходимо особо подчеркнуть, что многие соевые продукты идеально сбалансированы по калорийности и содержанию как основных питательных веществ, так и других биологически активных. Соевые белки являются поистине уникальными для растительных протеинов, так как состав их незаменимых аминокислот почти идентичен составу белков животного происхождения. Именно поэтому во всем мире соя и продукты из нее используются в качестве ингредиентов или полных заменителей грудного женского молока и включаются в состав других специализированных продуктов детского питания.
Немаловажно также и то, что соевые продукты являются источником пищевой диетической клетчатки. Правда, ее содержание в продуктах из сои не восполняет необходимую суточную потребность взрослого человека, но делает возможным снизить ее дефицит в рационе и даже при имеющемся уровне содержания позволяет проявить сорбционные, детоксифицирующие свойства, а также нормализовать обменные процессы в организме.
Возможно, что перечисленные выше эффекты обусловлены не столько содержанием отдельных физиологически активных веществ, сколько тем, что они представлены в определенном сочетании и соотношении, обеспечивающем их комплексное и разностороннее воздействие на организм, но ведь дело, согласитесь, не в этом. Главное, что в результате мы имеем отчетливую позитивную реакцию организма на сою.
Пожалуй, единственная известная сегодня категория людей, которая должна ограничивать потребление продуктов питания из сои, — это беременные женщины.