Почему же соя, обладая такими ценнейшими химическими и биологическими свойствами, не нашла в широких слоях населения такого же признания, как, например, картофель?
Дело в том, что соя для приготовления из нее пищевых продуктов требует некоторой подготовки. Зерно ее в отличие от других бобовых культур (фасоли, гороха и др.) разваривается значительно хуже. Не зная особенностей варки сои, иногда можно потерять терпение около кастрюли, а зерно останется таким же твердым, как и было. Для хорошей развариваемости сои требуется или предварительная ее подготовка, или специальная посуда, но, к сожалению, и то и другое неизвестно нашим хозяйкам и, зачастую, кулинарам.
Наслышавшись о ценности сои и желая приготовить из нее то или иное блюдо, хозяйки после первой же неудачи бросают эту затею и становятся в ряды противников сои.
Вторая причина, мешающая широкому включению сои в ассортимент пищевых продуктов, — некоторый специфический запах, который, однако, может быть устроен специальной обработкой.
И, наконец, третья причина — неумение готовить из сои и соевых продуктов. Ничего обидного для наших замечательных женщин-хозяек в этом нет, поскольку все-таки там, где из «солнечных бобов» творят чудеса, культуру эту включают в рацион уже не одну тысячу лет — это Япония, Китай, Тибет, Египет, Корея и др.
Исторически сложилось так, что в России стали в основном распространяться текстурированные аналоги мясопродуктов. Другая группа продуктов — это продукты молочного типа из соевых бобов (молоко, йогурты, творог и пр.), которые становятся все более популярными и доступными российскому потребителю не только в Москве, но и в российской провинции, так как во многих регионах уже налажено их производство.
Приготовление блюд простое и удобное. Можно следовать рецептам, описанным на упаковках, а можно приготовить блюда по рецептам, напечатанным в книге. В любом случае получится вкусно.
А специально для скептиков хочется привести впечатления писательницы Ванды Василевской, путешествовавшей по Китаю. В своей книге «Под небом Китая» она пишет: «Мы ели соевый сыр — великолепную лапшу из него. Имитация мяса, птицы, рыбы из сои. Соус из сои. Острые приправы из сои. Наверное, нет такого блюда, которого нельзя было изготовить из сои, и нет блюда, которое благодаря сое не стало бы более вкусным...» .
Особенно ее поразили предложенные в одном из буддийских монастырей исключительно «монашеские», или вегетарианские, блюда. «Нам предложили, — писала Ванда Василевская, список блюд. Переводчик старательно переводит названия: жареный гусь, плавники акулы, жареный уж, воробьи с капустой, курица с макаронами и грибами. От удивления раскрываем рот. И это буддийские блюда? Где же вегетарианство? Все это вегетарианское — уверяет нас товарищ. Вот лежит перед вами кусок жареного гуся. Коричневая прожаренная корочка. Мелкие пупырышки, как на корочке обыкновенного гуся. Вы пробуете. Гусь, без сомнения, гусь. Но вас обманывают глаза, обманывает ваш вкус. В этом гусе нет ни грамма мяса. Это китайское волшебство, которое из сои, фасоли, приправ может сделать все, что хочет. Уж имеет вкус настоящего ужа. Курица имеет вид и вкус настоящей курицы, в ней вот даже есть косточки. И только разрезая их, мы угадываем, что это бамбуковые ростки и их можно съесть полностью...».
Вот такие необычные вещи можно приготовить из сои и продуктов из нее.